高雄THOMAS CHIEN 法式餐廳
地址：高雄市前鎮區成功二路11號（ 高雄軟體科技園區）
電話：07-536-9436
聽說是Fine dining南霸天XDD
這稱號真的俗擱有力，是上週我們黃少東推薦我的，
據他所說：”簡天才在玩食物。“
這週剛好老皮生日，特別開車下來吃
而且因為從LDS讀書會趕去，手上還拿著正忠排骨飯進餐廳XD
開胃菜Amuse-bouche
因為我已經遲到45分鐘了…
趕著進去，這兩個finger food一口下去，還沒感受到厲害之處就沒了XD
湯品Soup
上面的泡泡綿密又鮮甜，很像拿鐵上面的奶泡，但是是奶油昆布口味XD
干貝啊、蛤蠣這種海鮮們配上玉米湯、南瓜湯，一定不會錯的
頓時身暖小花朵朵開
（這個杯子一上來，我還一直猛去擦，以為什麼東西滴出來了XD)
開胃菜appetizer(白舞菇、鴨肝布丁、松露蕈菇汁)
我對內臟一直是敬謝不敏的，鵝肝鴨肝分不清楚也不想分ＸＤ
跟老皮一起去布達佩斯的中央市場 （NAGY VÁSÁRCSARNOK）買的鵝肝醬，還原原本本地放在廚房櫃子的深處…
還沒上菜之前，我一直恐嚇老皮說，你去看鵝肝／鴨肝的製程—灌食輪迴
老皮影片看到一半，菜就上來了
結果一吃我們馬上對視一眼，嗚，好好吃….
鴨肝本來就是油脂組成的(脂肪肝OAO), 跟雞蛋、牛奶、奶油一起打，做成布丁
很像鴨母寮市場的古早味阿婆布丁，但是多了內臟那種動物性油脂的濃厚感ww
毫無鹹腥，甘韻十足
沙拉salad
嗯…是一道比較沒有記憶點的菜XDD
本來以為會像是凍派（Terrine）那樣一塊的
但是其實就是散散的海鮮丁們，上面鋪上好幾片小黃瓜跟乳酪慕斯點綴
因為下方的小黃瓜汁、醡漿草都帶著（澀澀）酸酸苦苦的味道，跟海鮮搭起來…..嗯www
Bread（桂圓麵包、海藻法國麵包 with 艾許奶油）
主廚簡天才是之前Pasadena 的廚藝總監
吃到那顆桂圓麵包，我直接夢回大三的時候第一次到pasadena餐廳
吃到“無限續”的，熱騰騰的酒釀桂圓小麵包，那個無比滿足的時刻．．．．
（但我覺得還是pasadena的桂圓餡比較多哈哈哈）
不過，海藻麵包是第一次吃到，外酥內軟
老皮說想到隔壁La One 買麵包回家，但理智告訴我們自己烤起來一定失之毫釐XD
Main course:
胭脂鴨胸、玫瑰覆盆子、紅甜菜 $1850
羊里肌、菠菜、羊肚菌 $1900
前面幾道下來，我感受到fine dining的威力，到了主餐期待值ㄘㄥˊㄘㄥˊ上升
但是或許是主餐不敢亂玩食物了(?)，表現得比較普通、保守
幸好我有先爬文
窮鬼如我沒有選錯踩雷的機會啊XDD
網友食記寫的是：鴨胸> 羊里肌 > 牛菲力
鴨胸搭配的是玫瑰覆盆子醬，五分熟，皮脆肉嫩
一口下去先是香脆的皮
那層乳白的油脂
入口瞬間就從固體融化
有一點點野味，但被玫瑰露恰到好處的中和了
吃完之後讓我好想回到早上的LDS讀書會旁邊再吃一隻仁武烤鴨喔XDD
(我真的是賠錢貨）
羊里肌…
雖然菜單上面寫羊里肌，但我跟老皮一吃覺得…這，這塊肉是不是平常活動力十足
後來一問服務人員
他們說現在里肌缺貨，上的是羊肩胛
ㄏㄞˇ
想念上週吃到的羊肋排…肉質鮮美、鬆軟細膩
Dessert
變奏提拉米蘇
帶我走
提拉米蘇很經典，大眾辨識度高，而簡天才也把這道菜變成他們店的經典
之所以叫變奏，是因為他解構了原本的提拉米蘇：
一般的做法是手指蛋糕泡在濃縮咖啡、苦艾酒裡頭，本體是馬斯卡彭起司
他把這些拆開了：
手指蛋糕夾著馬斯卡彭冰淇淋，濃縮咖啡變成旁邊的醬汁
餐餐後佐咖啡的小點（Petit Four）
中間的糖，超～甜，正港臺南人可能會很愛
很像冬瓜糖糕ＸＤ
生日快樂，每次生日都有fine dining真好www
